一般生果蔬菜等食物在常溫狀況下，水分都會丟失，所以都把果蔬放在貴州冷庫安裝的高溫冷藏間進行儲藏，以在較長時刻內堅持果蔬的新鮮狀況。生果蔬菜的季節性很強，為了進步果蔬的價值，添加農民收入，確保商場供給和便于食物加工企業延伸加工時刻，進步企業的開工率。為了進步儲藏效果，在儲藏生果蔬菜的進程中需求留意以下這幾個方面的問題：
一、果蔬入庫后要采納前進降溫的辦法
果蔬在采收后，好在質料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。假如質料產地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間后，要采納逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的產生。
例如紅玉蘋果先在2.2℃儲藏，然后再降到0℃儲藏，可削減紅玉斑點和皋比病的產生。又如運送途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃倉庫儲藏，很簡略產生黑心病。假如選用逐步降溫的辦法，可大大削減黑心病的產生，并延伸了鴨梨的儲藏期限。
二、果蔬在入庫前要進行挑選和收拾
挑選作業要細心的逐一進行，其意圖是把帶有機械傷、蟲傷或老練度不同的果蔬別離除掉。因為果蔬中含有許多的水分和養分物質，是微生物日子的優良培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的創傷處，被微生物污染的果蔬很快就會悉數腐朽蛻變。不同老練度的果蔬也不宜混在一同保藏。因為較老練的果蔬，再經過一段時刻保藏后會構成過熟現象，其特色是果體變軟，并即將開端腐朽。有些果蔬經過挑選后，質量好的、能夠長時刻冷藏的應逐一用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，好是用經過對果蔬無任何不良效果的化學藥品處理過的紙。有柄的生果在裝箱(筐)時，要特別留意勿將果柄壓在周圍的果體上，防止把別的生果果皮碰破。在整個挑選收拾進程中，都要特別留意輕拿輕放，以防止因作業不慎而使果體受傷。

三、濕度調理

果蔬中含有許多的水分，這是維持果實生命活動和新鮮質量的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長時刻儲藏進程中，逐步蒸騰水分。大多數生果蔬菜其干耗(分量丟失)超越5%時，就會呈現干枯等鮮度下降的顯著象征。特別是生果，當于耗達5%今后就不或許恢復原狀。
果蔬的水分蒸騰，一方面是因為呼吸效果，散宣布一部分水分;另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低，引起果蔬干枯，下降了產品價值。因而，高溫庫的濕度要很好地進行調理，一般要求在85%——90%左右。假如濕度過低，可在鼓風機前合作主動噴霧器，隨涼風將纖細小霧送入倉庫空氣中，加濕空氣。沒有主動噴霧器，也可在地上上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來添加冷藏間的相對濕度。但假如濕度過高，果蔬的外表過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創造了條件，果蔬簡略腐朽，這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或枯燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量堅持安穩，不得有較大幅度動搖，不然會影響果蔬的呼吸效果，添加耗費，別的果蔬還會“出汗”，下降了它的儲藏性。
四、不同種類的果蔬應操控在各自的適溫度下進行儲藏
因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的才干是各不相同的，不適合的低溫文冷凍，會影響果實正常的生理功用，引起風味質量的改動或生理病害的產生，這對儲藏是晦氣的。以生果來講，一般產于南方或夏季老練的生果，適合的儲藏溫度較高。例如菠蘿適合在+5℃左右儲藏柑橘宜在3℃——6℃儲藏，香蕉如在+12℃以下時刻太久便不能催熟。而北方成長的，又是秋冬老練的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲藏，雞冠、國光蘋果宜在-1℃——0℃儲藏，刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲藏。因而高溫冷藏儲藏生果蔬菜，應依據不同種類，操控不同的儲藏溫度。